一、谷胱甘肽与抗氧化防御
谷胱甘肽在抗氧化防御中发挥着关键作用，它能够清除体内多余的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，自由基是高度活跃的分子，在正常的生理过程和环境因素影响下会不断产生，当自由基数量过多时，会攻击细胞内的蛋白质、脂质和核酸等重要分子，导致细胞功能障碍和衰老，谷胱甘肽通过与自由基结合并将其转化为无害物质，保护细胞免受氧化损伤，它可以与活性氧物种（如超氧阴离子、过氧化氢等）反应，防止它们对细胞膜和细胞器造成破坏。
在日常生活中，我们面临着各种氧化应激源，如环境污染、紫外线辐射、吸烟和不良饮食习惯等，这些因素都可能导致自由基的产生增加，从而对身体造成损害，补充谷胱甘肽或通过饮食摄入富含谷胱甘肽的食物，可以增强身体的抗氧化能力，帮助预防多种慢性疾病，如心血管疾病、癌症和神经退行性疾病等。
二、谷胱甘肽与免疫系统调节
谷胱甘肽对免疫系统的正常功能也起着重要的调节作用，免疫系统是身体的防御机制，负责识别和清除外来病原体以及异常细胞，谷胱甘肽可以通过多种途径影响免疫系统的活性。
它可以促进免疫细胞的增殖和分化，谷胱甘肽可以增强 T 淋巴细胞和 B 淋巴细胞的活性，提高它们产生抗体和执行免疫功能的能力，谷胱甘肽可以调节细胞因子的产生，细胞因子是免疫系统中重要的信号分子，它们协调免疫细胞之间的相互作用，谷胱甘肽可以影响细胞因子的合成和释放，从而调节免疫系统的反应强度。
谷胱甘肽还可以增强免疫细胞的抗氧化能力，免疫细胞在对抗病原体的过程中会产生活性氧物种，这些活性氧物种如果不及时清除，可能会对免疫细胞自身造成损伤，谷胱甘肽可以为免疫细胞提供抗氧化保护，使其能够更好地发挥免疫功能。
三、谷胱甘肽与肝脏健康
肝脏是人体重要的代谢器官，同时也是谷胱甘肽合成的主要场所，谷胱甘肽在肝脏健康中具有多重重要意义。
谷胱甘肽可以帮助肝脏解毒，肝脏负责代谢和清除体内的各种有害物质，如药物、化学毒物和代谢废物等，谷胱甘肽可以与这些有害物质结合，使其转化为水溶性物质，从而更容易被排出体外，谷胱甘
